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생활 및 지식 관련 정보43

견과 분쇄를 거칠게 해 소스 질감이 깨진 과정 고소한 풍미와 부드러운 질감을 위해 견과류를 활용한 소스를 만들 때, 분쇄 입도가 핵심입니다. 분쇄를 거칠게 하면 입자가 비교적 커 보이지만, 오히려 소스의 조직이 고르게 퍼지지 못해 날카로운 거침이 남거나 액체가 분리되는 문제가 생깁니다. 이 글에서는 분쇄 입도가 소스에 미치는 영향을 살펴보고, 과분쇄와 너무 거친 분쇄가 각각 어떤 과정을 거쳐 질감을 깨뜨리는지 단계별로 분석합니다. 마지막으로 입도 조절법과 보완 팁을 통해 언제나 균일하고 부드러운 소스를 완성하는 방법을 제안해 드립니다.분쇄 전 견과 준비 단계견과류를 분쇄하기 전에 수분 함량과 기름 함량을 확인하는 것이 중요합니다. 신선도가 높은 견과류는 기름 성분이 잘 분포되어 있어 분쇄 중에도 수분 분리 현상이 적지만, 오래된 견과류는 산화된 기름.. 2026. 1. 9.
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